Domaine Fouassier Sancerre "Les Grands Champs"

DOMAINE FOUASSIER – SANCERRE „LES GRANDS CHAMPS“
„Deset generací, know-how a úcta k přírodě“ – i tak lze shrnout historii a filozofii rodiny Fouassier, která je jednou z nejstarších vinařských rodin v oblasti Sancerre. Středověké městečko Sancerre, ležící na kopci s výhledem na řeku Loiru, je vyhlášeno apelací od roku 1936 a je součástí takzvaných „centrálních vinic“, jelikož leží přímo ve středu Francie. Vinice Clos Paradis, kterou vysadil jejich předek Jules Fouassier, je dokonce vůbec první vinicí vysazenou po apokalypse phylloxery (mšička révokaz) v roce 1902. Jules Fouassier byl velkým průkopníkem pěstování révy a používání síry a mědi, kterými chránil své vinice před plísněmi. Jeho syn Gustavo po 1. světové válce v roce 1923 poprvé představil víno Sancerre na zemědělské soutěži v Paříži a toto „malé a neznámé víno“ postupně uchvátilo spoustu milovníků vín. Nové století začalo příchodem už desáté generace, která přinesla i nový způsob provozu a novou kulturu vinic. Benoit a Paul Fouassierovi se díky neustálému hledání lepších podmínek půdy vydali cestou ekologického a biodynamického zemědělství, založenou na učení Rudolfa Steinera. Cílem jejich práce je především udržovat půdu živou bez použití jakýchkoli chemických postřiků nebo hnojiv, takže půdní mikrobiální aktivita je podporována pouze biodynamicky a řízeným zatravňováním meziřadí. Provádí se také předchůdci využívaná samostatná vinifikace různých pozemků. Jejich vinice se rozkládají na téměř 56 hektarech, z nichž na 80 % roste ušlechtilá a velmi stará odrůda Sauvignon a na 20 % nejjemnější elegantní odrůda červených hroznů Pinot noir. Jejich krédem je úcta k půdě a snaha respektovat životní prostředí jako dědictví pro další generaci.

Sancerre „Les Grands Champs“ 2015 je velmi výrazné, minerální a elegantní bílé víno se skvělou kyselinkou, a jak říkají Francouzi, „čisté a studené jako vody řeky Loiry“. Jeho výroba probíhá v souladu s lunárními fázemi, pomocí původních kvasinek. V nerezových tancích o objemu 30 až 100 hl zraje 8 až 12 měsíců.
Jedná se o víno, které odráží původ, tradici a ročník.

Místo původu: Francie, Loira, Sancerre
Vinařství: Domaine Fouassier
Označení: Sancerre AOC
Barva: slámově žlutá se zlatými odlesky
Odrůda: 100 % Sauvignon Blanc – bílé aromatické hrozny, ze kterých vznikají velmi jemná vína
Vinice: stoprocentně organické vinice s průměrným věkem 35 let se rozprostírají na zhruba pěti hektarech, obdělávaných podle ekologických a biodynamických kritérií, sklízí se mechanicky a na pásech se úroda přesouvá do pneumatického lisu
Půda: nejčistší vápenec Kimmeridgian, kousíčky skořápek dlouhé věky rozpadlých mušlí, usazená hornina vzniklá smícháním jílu a karbonátu, křídová a trochu kamenitá (občas se zde najdou i zkameněliny)
Chuť: v ústech jemná a máslová, elegantní a vyvážená, osvěžující výjimečnými minerálními i nasládlými tóny a ojedinělou kyselinkou; pikantnější, suchý a dlouhotrvající závěr
Vůně: citrusová s trochou medu, vanilky a másla
Párování s jídlem: jeho výrazná citrusová vůně ho předurčuje k receptům s použitím citrónu, také se hodí k rybám, mušlím a k čerstvým i zralejším sýrům
Doporučená teplota při podávání: 10–12 °C při ochutnávce a 12–14 °C k jídlu