Providence 3 Y.O. 2020 Edition

Distillerie de Port-au-Prince byla na Haiti založena v roce 2018 a je tak je nejnovější rumovou destilerií v Karibiku. Projekt začal jako spolupráce mezi rodinou Barbancourt-Linge (potomci slavné rumové dynastie Barbancourt) a La Maison & Velier (společným podnikem francouzského La Maison du Whisky a italského Velieru). Toto partnerství dalo vzniknout nové značce rumu.

Herbert Barbancourt-Linge Jr. zastává v Distillerie de Port-au-Prince funkci master distillera a manažera. On a jeho rodina tak znovu objevují metody a techniky svých předků, kteří na Haiti provozovali v letech 1870 až 1946 slavnou palírnu Barbancourt.

Providence 3 Y.O. 2020 představuje druhý stařený rum palírny. Jeho výjimečnost spočívá v jeho výrobě: vyrábí se ze sirupu ze staré odrůdy cukrové třtiny Cristalline. Cukrovou třtinu pěstuje Michel Sajous v Saint Michel de l’Attalaye, 150 km od Port-au-Prince. Fermentace probíhá 10-12 dnů v tancích z nerezové oceli za použití vybraných kvasinek a dunderu z předchozích fermentací, čímž vzniká mimořádná aromatická komplexita. Rum se destiluje v kotlíkovém zařízení německé značky Müller, které je ohřívané vodní lázní.

Tato edice zraje 3 roky v sudech, ve kterých byl předtím uložen rum Providence. Zrání v sudech po rumu ze stejné palírny zintenzivňuje charakter značky. Sudy byly vyrobeny z amerického dubu, vypáleny na úroveň 2 a v průběhu dvou let třikrát naplněny a vyprázdněny, aby bylo dřevo "použité" a ideální pro jemné zrání. Tato edice vyniká energickou ovocnou, plnou a kořeněnou chutí.

Aroma: elegantní, bohatá, dokonale vyvážená, s tóny ovoce (limety, mandarinky, banány) a laku. Postupně se přidávají bylinné tóny.
Chuť: harmonická a živá, s tóny bílé čokolády, medu a květinovými tóny. Postupně se přidává jemná vrstva vanilky.
Závěr: bohatý, zprvu pepřový a bylinný (oregano) a mentolový. V dochuti se vrací šťavnaté ovocné tóny (broskve).